Epicerie Fine - Produits Frais - Les Vergers de la Passion
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04-11
2010
  

La recette du mois de Novembre

Cuisinez et goûtez cette recette aux parfums d'Automne!

Parmentier de confit de canard aux noisettes :



Nombre de personnes : 4
Préparation : 40mn
Cuisson : 60 mn

Ingrédients :

  • 4 cuisses de canard confites
  • 2 oignons
  • 2 échalotes
  • 50 g de noisettes décortiquées
  • une dizaine de pommes de terre
  • 1 noix de beurre
  • 2 cuillères à soupe de crème liquide
  • lait
  • une pincée de noix de muscade
  • sel et poivre

Préparation :

  • Sur une plaque de four, étalez vos noisettes et enfournez 5 minutes sous le grill pour les torréfier (ou 5 minutes à la poêle sans matière grasse). Une fois refroidies, concassez-les grossièrement au pilon. Réservez.
  • Epluchez les pommes de terre, et cuisez-les environ 20 minutes dans de l'eau salée (démarrage à froid).
  • Pendant ce temps, enlever la peau des cuisses de canard, et effilochez finement la chair à la main (récupérez 2 cuillères à soupe de graisse).
  • Emincez finement les oignons et les échalotes. Faites-les revenir dans une cocotte avec 1 à 2 cuillères à soupe de graisse de canard, à feu très doux durant 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien blonds.
  • Ajoutez la chair de canard, mettez à feu vif et faites griller en mélangeant vivement pendant 5 minutes, pas plus car la chair perdrait de son fondant. Versez les noisettes concassées dans la préparation, remuez doucement et réservez hors du feu.
  • Une fois cuites, réduisez les pommes de terre en purée. Ajoutez une noix de beurre et "battez" la purée à la cuillère en bois pour l'assouplir. Versez la crème liquide puis le lait en petits filets, en remuant à chaque fois pour vérifier la consistance de la purée. Lorsqu'elle est moelleuse à souhait, salez et poivrez à votre convenance, et ajoutez une pincée de noix de muscade.
  • Dans un plat à gratin, étalez la moitié du hachis de canard. Mélangez la moitié qui reste avec le même volume de purée et étalez cette deuxième couche sur la première. Finissez par une troisième couche de purée.
  • Striez à l'aide d'une fourchette.
  • Enfournez à 200°C (th 6/7) pendant 25 minutes environ pour obtenir un joli gratiné.

A accompagner d'une salade verte en plat principal. Bon appétit!!
 

 
19-09
2010
  

La recette du mois de Septembre

C'est bientôt l'Automne... Rien de tel qu'un plat de saison pour réveiller vos papilles!!

Le rôti de porc aux douceurs d'Automne :



Préparation : 20 mn
Cuisson : 45 mn

Ingrédients :

  • 800 g de rôti de porc
  • 12 carottes
  • 3 poires pelées
  • miel et cannelle
  • 20 cl de crème fraîche
  • sel et poivre


Préparation :


  • Préchauffer le four à 180°C.

  • Mettre le rôti dans un plat avec un couvercle adapté pour le four.
  • Saupoudrer le rôti sur toute sa surface avec la cannelle, y tartiner une couche de miel et y ajouter les poires en quartiers avant de l'enfourner.

  • Éplucher les carottes et les cuire entières dans la cocotte.

  • Dès que le rôti est cuit, trancher et réserver avec les poires.

  • Dans une casserole, mettre tout le jus de cuisson poires/cannelle avec la crème fraîche et réduire (ajouter une ou deux cuillères à soupe de miel si ce n'est pas assez sucré).

  • Sur un plat de service, dresser le rôti, les poires, les carottes et la sauce.


Bon appétit!!
 
     
     
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